Insalata di sgombro e melone mantovano IGP

di Rubina Rovini - venerdì 01 giugno 2018 ore 12:16

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cespo lattuga riccia 
• 3 confezioni di sgombro al naturale
• 1 melone liscio IGP 
• ½ cipolla di tropea olive kalamata 
• 1 cetriolo 
• sale olio pepe 
• 2 lime

Lavare bene l'insalata, tagliare il cetriolo a losanghe e la cipolla a fette sottili. Lasciare a bagno la cipolla in acqua e aceto.

Scolare lo sgombro dal liquido di conservazione e condire in un piatto con succo di lime e olio.

Con l'aiuto di uno scavino, ricavare delle sfere di melone. Comporre l'insalata con alla base la lattuga, guarnire con cetriolo, olive, cipolla, melone e sgombro.

Condire con una citronette fatta emulsionando olio, sale e succo e scorza di lime.

Rubina Rovini